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Collecte du lait en Franche-Comté
Collecte suivant les saisons
Le rayon de ramassage doit se situer obligatoirement à moins de 25 km autour de la fruitière. Thierry, le fromager collecte lui -même le lait en plusieurs tournées le soir après la traite ou le matin avant l'aube. Les 10 adhérents de la fruitière de Grand Combe des bois ont en moyenne 20 vaches, leurs quotas varient de 85.000 à 200.000. litres de lait par an.
Ramassage du lait
L'hiver, le fromager collecte 2800 1 de lait par jour. Lors des mois de mai, septembre, octobre, la collecte peut atteindre 5600 1 par jour. Obligatoirement, le lait doit être transformé dans les 24 h après la traite. Il faut:400 1 de lait pour faire un comté de 40 kg.
